En  la provincia de Jaen se extienden las  Sierras de Cazorla, que constituyen uno de los espacios naturales mas bellos de Andalucía, con magnificos pinares, escarpadas montañas, rios de grandes corrientes y remansadas lagunas, con una flora y fauna de ejemplares unicos. Aqui se puede vivir en la naturaleza paso a paso, tranquilamente en silencio, solo interrumpido por  el bramido de los ciervos en celo y el estallar de sus cuernos del que se hace eco  la Sierra, en el mes de Septiembre.

El concepto turístico aplicado a cada una de las Comarcas se centra   fundamentalmente en la revalorización de aquello que se supone propio, singular y autóctono. Asimismo, cada uno de los establecimientos u ofertas incluidas han cuidado de manera particular no sólo la puesta a punto de sus instalaciones rehabilitando y respetando las construcciones y material propios de su entorno, sino que además supone el reflejo y fruto de una formación que sin duda redundará en el excelente servicio que en cada uno de ellos se preste.

Ejemplo de ello en Cazorlaes el cortijo El Olivar de Tramaya

 La mariposa "Isabellae" (Graellsia Isabellae Ceballosi) vuelas olo de noche, es una de las mariposas más bellas de mundo fué descubierta por el profesor Ceballos. 

 Se encuentra en peligro de extinción esta mariposa descuebierta en Cazorla

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas dispone de una estación de campo en Cazorla
           "En un principio la actividad científica de la EBD se centró en el ámbito de Doñana, aunque posteriormente amplió su actividad a otros ecosistemas tanto en España como en el extranjero.  Consta de un centro de investigación con sede en Sevilla, de una Reserva Biológica en Doñana (Almonte, Huelva), y de una Estación de Campo en Roblehondo, en el Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas (Jaén)."

    "El personal investigador de la EBD, especialmente del Depto. de Biología Evolutiva, viene utilizando desde 1978 dos casas forestales situadas en el Parque Natural de "Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas". Esta infraestructura, ha sido cedida por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía al CSIC para su uso como estaciones de campo, dentro de un convenio marco de cooperación suscrito por ambos organismos."

Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.

El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore.  

Cortijos en Cazorla

Tradicionalmente se han utilizado las plantas medicinales en las Sierra de Cazorla, tradición esta, que poco a poco se vá perdiendo.

El tomillo, el espliego, el malvavisco, el eucaliptus, ó la árnica, eran utilizados, solos o mezclados, en forma de emplastes, frigas cociones ó vahos, para curar afecciones del corazón, el riñón, o resfriados...

Cuando el esfuerzo del labrador y el milagro de la Naturaleza han producido su fruto, hay que recogerlo.  La recolección  de la aceituna es digna de ser recordada por lo que significó en nuestras vidas y para que las próximas generaciones sepan como era la forma de vivir de sus mayores.

Cuando el trabajo es duro y penoso pero inevitable lo mejor es intentar hacerlo con alegría, hacer de las penalidades una fiesta. Esto es lo que ocurría con la recolección de la aceituna. Cuando está madura, en pleno invierno, con la escarcha o el carámbano pegado al fruto, hombres y mujeres se disponían a la recolección, los hombres vareando y las mujeres recogiéndolas.

cortijo el olivar de Tramaya

Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.

El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore.  

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LAS MORILLAS DE JAÉN

Tres moricas me enamoran

en Jaén:

Axa, Fátima y mairen.

Tres moricas tan garridas

iban a coger olivas

y hallábanlas cogidas

en Jaén:

Axa, Fátima y Mairén.

Y hallábanlas cogidas

y tornaban desmaídas

y als colores perdidas

en Jaén:

Axa, Fátima y Mairén.

Tres moricas tan lozanas

iban a coger manzanas

y hallábanlas tomadas

en Jaén:

Axa, Fátimas y Mairén.

Dijeles: ¿ quién sois, señoras,

de mi vida robadoras?

Cristianas que éramos moras

en Jaén:

Axa, Fátima y Mairén.

Federico García Lorca

Durante la recolección se cantaban coplillas como esta:

La aceituna en el olivo,
si no la coges se pasa,
lo mismo te pasa a ti
si tu madre no te casa.

Esta otra es de Antonio Machado

Olivo solitario, 

lejos del olivar, junto a la fuente,

olivo hospitalario

que das tu sombra a un hombre pensativo 

y a un agua transparente.

al borde del camino que blanquea,

guarde tus verdes ramas, viejo olivo,

la diosa de ojos glaucos, Atenea.

Antonio Machado.

BRINDIS

Venga el vino con carro

el agua en una borrica.

El carrro ca vaya y venga

y la burra quietecica

POR CARNAVAL

Estos carnavalillos son  pa nosotros

los del año que viene seran pa otros

Ay que sí, que sí

Ay que nó, que nó

Que esta morenita me la llevo yo

Me la llevo yo, me la he de llevar

Si no es esta noche

Pa la madrugá

cortijo en Cazorla